Pasqua a tavola, i sapori più amati

Quanti piatti della tradizione italiana possiamo elencare per il menù di Pasqua? Centinaia, probabilmente, se contiamo le versioni locali di ogni specialità regionale: una varietà sterminata di sapori, combinazioni, ricette. Ci sono però alcuni ingredienti comuni, molto amati per i piatti tradizionali sia per la stagionalità, sia per i significati simbolici legati ad una festività religiosa così importante.

Un esempio classico è l’agnello, piatto forte della giornata praticamente in tutte le regioni italiane: le ricette sono numerose, dalla semplice cottura al forno o arrosto a specialità come il polpettone sardo, l’abbacchio tipico di Roma o l’agnello “cacio e ova” che si prepara in Abruzzo.

Dalle lasagne emiliane agli agnolotti piemontesi, passando per le orecchiette con i carciofi tipiche della Puglia, nel menù di Pasqua sono protagonisti anche tantissimi formati di pasta fresca fatta in casa: ogni zona ha il suo primo tradizionale, con condimenti che vanno dal classico ragù al semplice burro e salvia. Anche la pasta al forno e i timballi con verdure e carne sono un classico, da preparare in anticipo per godersi la giornata di festa.  

Le uova sono un altro cibo che per la tradizione non può mancare a Pasqua, anche perché fin da tempi antichissimi sono considerate un simbolo di vita: prima della diffusione delle uova di cioccolato, l’usanza prevedeva di portare in tavola le uova sode, spesso accompagnate da salumi e formaggi come il pecorino. Non si possono dimenticare poi alcune specialità amatissime come i casatielli campani o la torta pasqualina, in cui le uova sono ingrediente fondamentale.

Con la primavera in tavola, poi, non possono mancare le primizie di stagione: in molte regioni come contorno alla carne si servono carciofi, agretti o cardoncelli e le fave fresche, che a Roma e in tutto il Sud si mangiano con il pecorino e il salame. E fra pastiera, colomba e cassate, al momento del dolce i golosi possono davvero sbizzarrirsi.

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